CANARIAS

Canarias a parte de playas bonitas y muchos plátanos, tiene una gastronomía deliciosa. Os hablare de su receta más conocida:

Papas arrugadas

4 personas Medio (20'-40') Barato Fácil

Esta es la receta tradicional de las papas arrugadas (no papas "arrugas" como se les llama en algunos sitios de España, donde incluso ya se está haciendo popular) es un plato típico de Canarias, daré la más simple y sencilla. En los consejos, añadiré algunos ingredientes que pueden mejorar este plato. No obstante si las patatas son buenas, la receta tradicional y sencilla es ideal.

Ingredientes:
· 1 Kilo de Papas de tamaño pequeño
· 250 gramos de sal ,
· 1 trozo de limón
· Agua.
· mojo picón (Ha continuación os explico la receta)

Cómo hacer Papas arrugadas paso a paso:
1. Se limpian lavando a fondo las papas (patatas), hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven
2. Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se guisan, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que sacudirlas durante 2 minutos)
3. Apártalas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
4. Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Consejos y trucos para cocinar Papas arrugadas:
· Algunos utilizan sal gorda, para las patatas, con mejores resultados. Las papas canarias son ideales: Papa negra o la papa bonita.
· Es importante escoger patatas homogéneas en tamaño.
· También tras hervir las papas con agua y sal se pueden meter a horno fuerte unos instantes, como alternativa a lo indicado en la receta.
· Aunque para comérselas hay quienes les quita la piel a las papas, lo ideal es tomarlas con su piel.
· Si al hervir las patatas, aparece “espuma” en el agua es conveniente retirar esa espumilla, las papas sabrán mejor tras la cocción.

MOJO PICON

4 personas Poco (0-20') Barato Fácil

Receta de Mojo rojo, o mojo picón. En las diferentes islas recibe denominaciones diferentes: mojo palmero (en La Palma que se llama "mojo rojo"), el mojo encarnado y el mojo picón. Esta receta constituye elemento importante de la Cocina canaria.

Ingredientes:
· 1 cabeza de ajo ,
· 2 pimientas piconas,
· 1 cucharita de cominos en grano,
· 1 cucharilla de Pimentón
· 4 cucharadas de vinagre ,
· 15 cucharadas de aceite de oliva
· Sal gorda.

Cómo hacer Mojo picón paso a paso:
1. En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
2. Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
3. No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.
Si no dispone de mucho tiempo, un método alternativo y más rápido es echar todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.

Consejos y trucos para cocinar Mojo picón:
· Un mojo picón más suave lo logramos si sustituimos las pimientas dulces en vez de pimientas piconas. De hecho los diferentes mojos picantes pueden graduarse dosificando los tipos de pimienta.
· Otros ingredientes posibles que pueden matizar el sabor del mojó picon con el cilantro y el perejil.
· Este mojo se puede conservar durante meses en el frigorífico.
· Antes de hacer el mojo, es muy recomendable poner a remojo las pimientas para que se le vaya parte de su picor. Es recomendable eliminar las granillas y venas de las mismas, dejando sólo unas pocas de ellas para graduar el grado de picante. Así, el mojo apenas picará.
· Ideal para combinar con mucho platos, especialmente las papas arrugadas, carnes...

BUEN PROVECHO

ZAMORA

ARROZ A LA ZAMORANA

Esta receta de arroz a la zamorana es uno de los más populares en toda España, fuera de los arroces levantinos. Es un arroz de cerdo muy sólido y contundente. Al parecer su origen está en la localidad de Alcañices (en la sierra de las Navallas) y en la comarca de Aliste. Era un plato tradicional para compartir el frío en las tierras de Zamora. Es de color rojo como consecuencia del pimentón de los productos del cerdo. Es un plato muy antiguo que aparece con todos los honores en los recetarios castellanos más antiguos. La receta de abajo es la versión más tradicional, en consejos daré algunas adiciones que pueden mejorar el arroz.

(4 Personas) (Tiempo 40`-60`) (coste Medio)

Ingredientes:
· 320 gramos de cerdo
· 1 oreja de cerdo
· 1/2 morro de cerdo
· 80 gramos de chichas de cerdo

· 80 gramos de jamón
· Oregano
· 1 cucharada de postre de pimiento dulce
· Aceite de oliva virgen
· Sal

Cómo hacer Receta de arroz a la zamorana paso a paso:
1. Preparar los ingredientes del cerdo. Limpiar bien el morro y la oreja. Cortarlos en trozos pequeños. Se corta el jamón en daditos.
2. Se cuece en primer lugar la oreja y el morro en una cazuela con abundante agua, un poco de aceite y un pellizco de orégano. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.
3. Se rehoga el jamón y las chichas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se doren.
4. Echar el arroz y el pimentón, rehogar un minuto, añadirla oreja y el morro junto el caldo en el que se han cocido. Recordar siempre la medida: Doble de caldo que de arroz, y en este caso de arroz zamorano un poco más generoso en agua)
5. Dejar cocer tras la ebullición unos 18 minutos, ajustando la sal y añadiendo caldo caliente si fuera necesario hasta que el arroz esté hecho.

Consejos y trucos para cocinar Receta de arroz a la zamorana:
· Es típico hacerlo en cazuela de barro, aunque si se hace hay que vigilar muy bien la cocción del arroz, ya que es fácil pasarse.
· Algunos ingredientes adicionales pueden mejorar bastante este arroz: 1 cebolla, 4 ajos, 1 pimiento rojo y una cucharadita de pimentón si se quiere resaltar el arroz rojo. La cebolla, los ajos y el laurel se pueden poner a cocer con el morro y la oreja.
· Las chichas (salchichas, picadillo y prueba) es el material cárnico ya preparado para introducirse en los chorizos. Se degustan tras la matanza la noche antes de hacer los chorizos, a modo de cata para saber cómo estaban. Se puede sustituir por 150 gramos de panceta fresca.
· Si todavía se quiere utilizar la receta más contundente puede sustituirse el aceite por manteca de cerdo.
· El morro de cerdo puede sustituirse por una mano de cerdo.
· Por último, si se quiere hacer más suave el sabor añadirle a este arroz 4 nabos le darán un sabor perfecto.

BUEN PROVECHO Y A COMER