Empezaremos por España, primero conozcamos lo nuestro, y como no por mi ciudad Sevilla, aunque llevo muchos años viviendo en Málaga. Me gustaría que probarais EL PUCHERO SEVILLANO. Un plato muy completo y económico del cual se saca el segundo plato, y con este tiempo de frío que tenemos viene muy bien comida de cuchara. (Cuando estaba escribiendo la receta me estaba entrando un hambre).
Buen viaje y buen provecho.
PUCHERO SEVILLANO
INGREDIENTES
1 trozo de jarrete de ternera
1 ó 2 muslos de pollo
1 hueso blanco
1 trozo de tocino salado
1 trozo de costilla de cerdo, cerdopuerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 kg. Cuando es salvaje se llama jabalí. Salada
1 hueso de espinazo de cerdo. Cerdopuerco, cochino, chanco o marrano (América).
1 trozo de tocino fresco
2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
1 apio pequeño
1 puerro
4 ó 5 zanahorias
3 ó 4 puñados de garbanzos
Elaboración de PUCHERO SEVILLANO: Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal. Poner todo menos las patatas en una olla Express grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera. Una vez quitada la espuma, añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula. Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.
PRINGA
Un consejo... El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más. Se sirven los garbanzos con las patatas, arroz(es opcional) y el caldo en el plato con unas hojas de hierba buena que le da muy buen sabor y un olor especial. La carne y el tocino se sirve aparte; aquí en Andalucía se le llama "pringá" y cuando sobra se hace croquetas y bocadillos de pringa (están buenísimos).
BUEN PROVECHO
Bocadillos de pringa
